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<!DOCTYPE html>

<title>Amylose</title>

</head>

<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Amylose</span></h1>

</header>

</div>

<th colspan="2" style="background:#fff68f; color:#202122;">Strukturformel

</th></tr>

<tr>

<td colspan="2" style="text-align:center;" class="hintergrundfarbe-basis skin-invert-image"><br>Struktur der Amylose. Die Anzahl der Monomereinheiten <b>n</b> liegt je nach Quelle zwischen 100 und 4500.

</td></tr>

<tr>

<th colspan="2" style="background:#fff68f; color:#202122;">Allgemeines

</th></tr>

<tr>

<td>Amylose

</td></tr>

<tr>

<td>Andere Namen</td>

<td>

<p><small>AMYLOSE</small> (<a href="Internationale_Nomenklatur_f%C3%BCr_kosmetische_Inhaltsstoffe" title="Internationale Nomenklatur für kosmetische Inhaltsstoffe">INCI</a>)<sup id="cite_ref-CosIng_1-0" class="reference"><a href="#cite_note-CosIng-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><span class="editoronly" style="display:none;"></span>

</p>

</td></tr>

<tr>

<td><a href="CAS-Nummer" title="CAS-Nummer">CAS-Nummer</a></td>

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Monomer" title="Monomer">Monomer</a></td>

<td><small>D</small>-<a href="Glucose" title="Glucose">Glucose</a>

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Summenformel" title="Summenformel">Summenformel</a> der <a href="Konstitutionelle_Repetiereinheit" title="Konstitutionelle Repetiereinheit">Wiederholeinheit</a></td>

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Molare_Masse" title="Molare Masse">Molare Masse</a> der Wiederholeinheit</td>

</td></tr>

<tr>

<td>Art des Polymers</td>

<td>

<p>Polysaccharid

</p>

</td></tr>

<tr>

<th colspan="2" style="background:#fff68f; color:#202122;">Eigenschaften

</th></tr>

<tr>

<td><a href="Aggregatzustand" title="Aggregatzustand">Aggregatzustand</a></td>

<td>

<p>fest

</p>

</td></tr>

<tr>

<th colspan="2" style="background:#FFF68F; color:#202122;">Sicherheitshinweise

</th></tr>

<tr>

<td colspan="2" style="text-align:center"><b><a href="Global_harmonisiertes_System_zur_Einstufung_und_Kennzeichnung_von_Chemikalien" title="Global harmonisiertes System zur Einstufung und Kennzeichnung von Chemikalien">GHS-Gefahrstoffkennzeichnung</a></b><sup id="cite_ref-Sigma_2-0" class="reference"><a href="#cite_note-Sigma-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

<td><i>keine GHS-Piktogramme</i>

</td></tr></tbody></table>

</td></tr>

<tr>

<td rowspan="2" width="33%" style="border-top:1px #A7A7A7 dashed; border-right:1px #A7A7A7 dashed;"><a href="H-_und_P-S%C3%A4tze" title="H- und P-Sätze">H- und P-Sätze</a>

</td>

<td style="border-top:1px #A7A7A7 dashed;">H: <span title="Untervorlage eingebunden: H-Sätze"></span><i>keine H-Sätze</i>

</td></tr>

<tr>

<td style="border-top:1px #A7A7A7 dashed;">P: <span title="Untervorlage eingebunden: P-Sätze"></span><i>keine P-Sätze</i>

</td></tr>

</tbody></table>

</td></tr>

<tr>

<th colspan="2" style="background:#fff68f; color:#202122; font-size:80%; line-height:150%; padding:.25em;">Soweit möglich und gebräuchlich, werden <a href="Internationales_Einheitensystem" title="Internationales Einheitensystem">SI-Einheiten</a> verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei <a href="Standardbedingungen" title="Standardbedingungen">Standardbedingungen</a>.

</th></tr></tbody></table><p><span class="editoronly" style="display:none;"></span>

</p><p><b>Amylose</b> (griechisch <i>amylon</i> ‚Stärkemehl‘) ist mit einem Massenanteil von etwa 20–30 Prozent neben <a href="Amylopektin" title="Amylopektin">Amylopektin</a> Bestandteil der natürlichen, pflanzlichen <a href="St%C3%A4rke" title="Stärke">Stärke</a>, beispielsweise aus <a href="Kartoffel" title="Kartoffel">Kartoffel</a>, <a href="Weizen" title="Weizen">Weizen</a> oder <a href="Mais" title="Mais">Mais</a>.

</p><p><i>Tabelle:</i> Amylose-Gehalt verschiedener Stärken,<sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Rest ad 100 ist Amylopektin.

</p>

<th>isolierte Stärke<br>von</th>

<th>Amylose-Gehalt<br> (g/100g)

</th></tr>

<tr>

<td><a href="Tapioka" title="Tapioka">Tapioka</a>

</td>

<td>20

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Kartoffel" title="Kartoffel">Kartoffel</a>

</td>

<td>21

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Amflora" title="Amflora">Amflora</a>-Kartoffel

</td>

<td><span style="visibility:hidden;">0</span>0

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Weizen" title="Weizen">Weizen</a>

</td>

<td>23

</td></tr>

<tr>

</td>

<td>27

</td></tr>

<tr>

<td>Wachsmais

</td>

<td><span style="visibility:hidden;">0</span>0

</td></tr>

<tr>

<td>Amylomais

</td>

<td>50–80

</td></tr>

<tr>

<td>Glatte Erbse

</td>

<td>36

</td></tr>

<tr>

<td><a href="Schrumpferbse" class="mw-redirect" title="Schrumpferbse">Schrumpferbse</a>

</td>

<td>69

</td></tr>

</tbody></table>

<p>Das <a href="Polysaccharid" class="mw-redirect" title="Polysaccharid">Polysaccharid</a> Amylose hat eine <a href="Molare_Masse" title="Molare Masse">molare Masse</a> zwischen 100.000 und 1.000.000 g·mol<sup>−1</sup>,<sup id="cite_ref-4" class="reference"><a href="#cite_note-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> entsprechend etwa 1000 (bei Getreidestärken) bis 4500 (bei Kartoffelstärken)<sup id="cite_ref-5" class="reference"><a href="#cite_note-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> <small>D</small>-<a href="Glucose" title="Glucose">Glucose</a>-<a href="Monomer" title="Monomer">Monomeren</a>, die α-1,4-<a href="Glycosidische_Bindung" title="Glycosidische Bindung">glycosidisch</a> miteinander verbunden sind. Bei hohen <a href="Molare_Masse" title="Molare Masse">molaren Masse</a> treten auch vereinzelte α-1,6-<a href="Glycosidische_Bindung" title="Glycosidische Bindung">glycosidische</a> Verzweigungen auf.

</p><p>Aufgrund der Bindungswinkel zwischen den Bausteinen ist die Kette schraubenförmig zu einer Helix mit etwa 6 Bausteinen pro Windung (V-Amylose<sup id="cite_ref-6" class="reference"><a href="#cite_note-6"><span class="cite-bracket">[</span>6<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>) gewunden. Daneben existieren auch Formen mit Doppelhelices (A- und B-Amylose<sup id="cite_ref-7" class="reference"><a href="#cite_note-7"><span class="cite-bracket">[</span>7<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>). Wasserstoffbrückenbindungen zwischen benachbarten <a href="Hydroxygruppe" title="Hydroxygruppe">Hydroxygruppen</a> stabilisieren die Struktur. In den Hohlraum der Helix können andere Moleküle, z. B. <a href="Iod" title="Iod">Iod</a>, eingeschlossen werden. Daraus resultiert ein tief blau-violett gefärbter Iod-Stärke-Komplex, der als qualitativer Nachweis dient.

</p><p>Amylose ist etwas in Wasser löslich; <a href="Kolloid" title="Kolloid">kolloidal</a> löst sie sich gut in heißem Wasser.<sup id="cite_ref-Habermehl_8-0" class="reference"><a href="#cite_note-Habermehl-8"><span class="cite-bracket">[</span>8<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Amylosepasten bilden ein Gel aus und neigen zur <a href="Retrogradation_(Chemie)" title="Retrogradation (Chemie)">Retrogradation</a>. Durch Zugabe von <a href="Iod-Kaliumiodid-L%C3%B6sung" title="Iod-Kaliumiodid-Lösung">Lugolscher Lösung</a> färbt sich Amylose blau („Lugolscher Stärkenachweis“). Bei sehr kurzkettigen Amylosen kann die Färbung schwach rotviolett ausfallen, bei langkettigen dagegen intensiv blau.<sup id="cite_ref-9" class="reference"><a href="#cite_note-9"><span class="cite-bracket">[</span>9<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-CosIng-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-CosIng_1-0">↑</a></span> <span class="reference-text">Eintrag zu <a rel="nofollow" class="external text" href="https://ec.europa.eu/growth/tools-databases/cosing/details/83148"><i><small>AMYLOSE</small></i></a> in der <a href="CosIng-Datenbank" title="CosIng-Datenbank">CosIng-Datenbank</a> der EU-Kommission, abgerufen am 28. Dezember 2020.</span>

</li>

<li id="cite_note-Sigma-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-Sigma_2-0">↑</a></span> <span class="reference-text">Datenblatt <span style="font-style:italic;"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.sigmaaldrich.com/catalog/product/SIGMA/A0512">Amylose from potato, used as amylase substrate</a></span> bei <a href="Sigma-Aldrich" title="Sigma-Aldrich">Sigma-Aldrich</a>, abgerufen am 27. Dezember 2012 (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.sigmaaldrich.com/DE/de/sds/SIGMA/A0512?userType=anonymous">PDF</a>).<span class="editoronly" style="display:none;"></span></span>

</li>

<li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-3">↑</a></span> <span class="reference-text"><a href="Walther_Burchard" title="Walther Burchard">Walther Burchard</a>, <a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.de/books?id=IqipBgAAQBAJ&pg=PA293&lpg=PA293&dq=Heizwert+von+Holz+Burchard+Polysaccharide&source=bl&ots=oyfPGwRx3I&sig=QKy009_dVjp-4n8nWUcYg0Jw4rw&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwjz-OXu4d3KAhWI_SwKHdatCiIQ6AEIIzAA#v=onepage&q=Heizwert%20von%20Holz%20Burchard%20Polysaccharide&f=false">Polysaccharide: Eigenschaften und Nutzung – Eine Einführung</a>, S. 31, Springer Verlag 1985.</span>

</li>

<li id="cite_note-4"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-4">↑</a></span> <span class="reference-text">C. Bächtle, P. Winkler and B. Stellbrink (BASF): <i>Eine Frage der richtigen Stärke</i>. In: <i>Chemie in unserer Zeit</i> <b>45</b>, 250–255 (2011), <a href="Digital_Object_Identifier" title="Digital Object Identifier">doi</a>:<span class="uri-handle" style="white-space:nowrap"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://doi.org/10.1002/ciuz.201100543">10.1002/ciuz.201100543</a></span>.</span>

</li>

<li id="cite_note-5"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-5">↑</a></span> <span class="reference-text">F. A. Schüll (Dissertation): <a rel="nofollow" class="external text" href="https://mediatum.ub.tum.de/doc/1096888/1096888.pdf"><i>Einfluss spezifischer Eigenschaften der Stärke auf den Brauprozess</i></a>, Technische Universität München 2012, S. 11–12.</span>

</li>

<li id="cite_note-6"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-6">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://log-web.de/chemie/Start.htm?name=amylose_V">Visualisierung der Kristallstruktur von Amylose V, nebst Literaturangabe</a></span>

</li>

<li id="cite_note-7"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-7">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://log-web.de/chemie/Start.htm?name=amylose">Visualisierung der Kristallstruktur von Amylose A, nebst Literaturangabe</a></span>

</li>

<li id="cite_note-Habermehl-8"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-Habermehl_8-0">↑</a></span> <span class="reference-text">Habermehl, Hammann, Krebs: <i>Naturstoffchemie. Eine Einführung</i>. 2. Auflage. Springer, Berlin 2002, ISBN 978-3-540-43952-3.</span>

</li>

<li id="cite_note-9"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-9">↑</a></span> <span class="reference-text">B. Pfannemüller und G. Ziegast: <i>Resonanz-Raman-Spektroskopie an Amylose-Iodkomplexen</i>. In: <i>Starch</i> <b>35</b>, 7–11 (1983), <a href="Digital_Object_Identifier" title="Digital Object Identifier">doi</a>:<span class="uri-handle" style="white-space:nowrap"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://doi.org/10.1002/star.19830350104">10.1002/star.19830350104</a></span>.</span>

</li>

</ol>

<div>

Normdaten (Sachbegriff): <a href="Gemeinsame_Normdatei" title="Gemeinsame Normdatei">GND</a>: <span class="-print"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://d-nb.info/gnd/4142318-5">4142318-5</a></span> </div>

</div></div></div><div><div class="zim-footer">

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